寒蟬

材料 :
雞腿肉 ２－３隻
吉士粉 ２茶匙
蛋黃 １隻
牛油 １小塊

醃料 :
鹽 １/２茶匙
味粉 （雞粉） １/２茶匙
生粉 ２茶匙
麻油 少許
清水 少許

汁料 :
檸檬汁 １湯匙
白醋 ２湯匙
砂糖 ２湯匙
鹽 少許
生粉 １/２茶匙

做法 :
雞腿肉去骨切塊，加入醃料拌勻醃半小時
蛋黃拌勻；生粉置碗中待用
吉士粉用清水１湯匙開勻備用
將雞塊沾滿蛋汁再滾滿生粉
另燒熱炸油，將沾滿生粉的雞塊放落鑊炸至金黃色撈起，將油倒出
牛油起鑊，倒入汁料，慢火煮滾，以吉士粉水打茨，淋於軟雞件上即成


心得：用鮮雞比冷藏雞好吃，茨汁不要太濃


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