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標題: [閒聊] 羊羹係咩野黎?? [打印本頁]

作者: 小輪 時間: 2007-7-13 18:52 標題: 羊羹係咩野黎??

羊羹係咩野黎最好有圖睇落去好似幾好食咁

仲有hk邊度有得買咁???

作者: 死肥老蕭 時間: 2007-7-13 18:56

(轉貼)

羊羹是中國常見的一種零食，也是日本一種著名的和式點心，一般以紅豆為材料，其後亦發展至有栗子、番薯甚至是綠茶口味的不同款式。羊羹除了傳統的甜味之外，也另有一些鹹味的羊羹，為一般日本人品茶時常備的甜點之一。

歷史
雖然羊羹一般被認為是日本的傳統點心，但事實上羊羹是起源自中國，其後再傳入日本的。初期，羊羹的確是一種加入羊肉煮成的羹湯，再冷卻成凍佐餐。後期羊羹傳至日本，但在鐮倉時代至室町時代佛教的禪宗傳入，由於僧侶戒律不能食葷，故羊羹亦慢慢演化成為一種以豆類製成的果凍形食品。此後，羊羹成為了茶道的其中一種著名茶點，而日本人亦慢慢將羊羹發展和轉化，變成今天多款不同口味的羊羹。

不過，亦另有傳說指出，羊羹原是中國的一種仿照羊的肝臟形狀製成的食品。傳至日本後，由於「肝」與「羹」兩字被混淆，久而久之就被稱之為羊羹，直至今天。

初期的羊羹製法主要以小豆加上小麥粉混和，再加以蒸煮而成。製作方法如另一種和式菓子外郎相若。

天正17年（1589年），和歌山的駿河店店主岡本善行右邊衛將原有的羊羹作改良，在餡料中加入寒天（一種曬製而成的乾菜，煮後凝固成果凍狀）製成煉羊羹，並用竹竿將羊羹的形狀鞏固成方形。此後，羊羹就成了現時長方形的形狀。

江戶時代是煉羊羹最盛行的時期，其中以江戶本鄉的藤村羊羹最為著名，而與此同時四周亦開滿了林林總總以製作羊羹為主的知名店鋪。

現時，日本除了傳統的羊羹外，亦開發了不少不同口味的品種。除了成為日本人日常的茶點外，亦成為了一種日本的特式土產。

而羊羹的原產地中國，亦有出產其特色的羊羹，不過製法方面已和日本的製法相若，除了沿用小豆、甘栗等材料外，還有加入一些中國獨有的水果如山楂、桃子以及蘋果等，在天津、北京等地均有售賣。而羊羹此一食品在台灣亦頗為盛行，著名產地例花蓮縣玉里鎮、宜蘭縣蘇澳鎮等。

主要材料
一般都是以豆為主，但由於現時已發展至有多種口味，故材料方面亦開始多樣化。

紅豆
栗子
山芋
柿子
無花菓
綠茶

著名口味
本煉: 傳統的原味羊羹，以三至四小時慢火製成，口味較甜，適合配以較苦的茶作配搭。
小倉: 以紅豆為主要材料製成，比較盛行的一種口味。
栗: 以栗子為主要材料製成。
黑糖: 口味較甜，以黑糖製成。
抹茶: 綠茶口味的羊羹。
蕃薯: 清甜口味，顏色多為紫色。

羊羹

材料：　
紅豆沙 300g，水240 ml，洋菜粉3~4小匙，砂糖200g。

做法：　
1. 將水、洋菜粉、砂糖拌勻，以中小火煮滾至黏稠，熄火。
2. 加入紅豆沙拌勻，用濾網過篩，倒入模型中放涼、冷藏即可。

愛廚注：　
1. 做法很簡單，但是甜度要依個人喜好調整，不同的豆沙，甜度也會不同，所以建議在凝固之前先嚐看看甜度是否適中。不同牌子的洋菜粉也可能凝固力不同而使需要的份量不同。萬一放冰箱冷藏了還是無法凝成固體狀，可以取出，再加熱成液狀然後補加洋菜粉，放涼再冷藏即可。洋菜的英文是agar agar，海外的朋友可以在中國超市買到小包裝的，有時也叫做“燕菜精”。
2. 我是倒在方形烤盤裡，凝固之後再切割成小塊的，如果有餅乾壓模，也可以壓出不同形狀的羊羹，看起來更賞心悅目。
3. 精華區相關文章：吉利丁、洋菜等各種凝固劑的區別。

備註：　
1杯 = 240cc = 240 ml
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc = 15 ml
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc = 5 ml

困難度：1

南瓜羊羹

材料：
南瓜肉400g
冇糖豆漿200ml ﹝我用咗牛奶﹞
寒天粉8g ﹝我用咗大菜﹞
三溫糖50g ﹝我用咗細砂糖30g﹞

制作：
1.南瓜肉切細粒，水煮沸，下南瓜肉煮至諗。取出瀝水備用。
2.冇糖豆漿/牛奶加入寒天粉，邊煮邊搆至溶解。﹝由於我用大菜，所以要先將大菜浸水一小時泡軟﹞
3.加入三溫糖/細砂糖拌勻。
4.南瓜肉加入冇糖豆漿/牛奶中，用搆拌機打成茸。放器皿中冷凍至凝結。
5.從器皿中倒出凝結物，按喜好大小切件或吸出形狀，燒紅印模烙器，烙出圖案。

印模烙器售買地點：
油麻地新填地街159號九九公司，專營餐飲烘焙器材的。﹝星期日休息﹞

好重南瓜味，可惜唔夠甜

羊羹（８塊）

材料：

洋　菜　粉　　　　 1/2茶匙(7.5c.c)
澄　　　粉(B7) 　　１湯匙　　　　
益富糖飴(B13)　　６湯匙　　
糖　　(E9) 　　　　３湯匙　
水　　　２杯(400c.c)
做法：
１．洋菜粉加水、糖及糖飴拌勻後，用小火煮至完全溶化。
２．澄粉先用少許水調勻，倒入洋菜液中，不斷攪拌至煮滾後熄火，
　　　　　　倒入平盤中，放冰箱內使凝結。
３．凝固後，切成８小塊食用。　　　
其實羊羹是從中國傳到日本的一種小吃，以前的羊羹真的是「羹」，就是熱熱的那種加入羊肉的羹，後來因為僧侶禁止吃肉，所以就把羊羹作成很像肉的材料的凍狀食物，蒸熟後再放入湯汁，後來慢慢的羊羹就在茶道開始流行了起來被當成了茶點，這就是羊羹的起源。

現在就來介紹幾家很特別的日本和果子小舖所販賣的羊羹：　　

　　栗粉餅本家－新杵堂: 新杵堂的栗子羊羹是在９月～３月期間限定發售的，是將新鮮的栗子融入在羊羹中的自然素材口味，賞味的期限是購買後的５日內為最佳，而且是要保存在－１０℃～５℃，所以很可惜的是不能帶回台灣給親朋好友分享，只能自己享樂了。一盒１２００日幣　地址：岐阜縣中津川市本町3-2-29 新杵堂１Ｆ　電話：0573-65-2809　

堀今箔粉：堀今箔粉的羊羹特別的是"係金ㄟ"，創始於１７１１年並以金箔相關產品聞名的堀今箔粉，推出的純金箔入羊羹可是高貴送禮的高檔貨。一盒２５００日幣　地址：京都市中京區御池通御幸町東入　電話：075-231-5357
　　萬順：創業於１８８４年，這裡的羊羹做法是長崎縣的傳統的口味，加入漆黑的黑砂糖羊羹，造就了出名的南蠻羊羹。而選用黑糖的也是奄美大島的天然黑糖，那股香氣在口中散發出來，只能說讚啦！且因為是純天然的黑糖，所以富含礦物質，食用對身體很好，也是送人的好伴手。　地址：長崎市諏訪町7－28　TEL/FAX ：0958240477

　　丁稚羊羹：雖然製作方法和一般的羊羹相同，可是吃起來卻大大不同，因為減少糖分的用量，所以對於比重的拿捏必須很有技巧，可說是一項很特別的手藝。因為以前的羊羹是奢侈品，而丁稚羊羹是因為提供價廉物美的羊羹所以聞名的。其中最知名的就是栗子蒸羊羹，它的柔軟程度不在話下，口感有點類似mochi，可以感覺到它的Ｑ度和混合著竹葉和栗子的香氣。一盒７００日幣　地址：上野市車（土反）町742　電話：０５９５２１０８７０

　　

竹屋製果：大豆羊羹和黑豆羊羹是這家店最出名的，因為所選用的白目大豆是久慈地方的特產，而黑豆則是岩手縣的名產，再加上了天然的黑砂糖入味，剛剛好控制了羊羹的甜度，甜而不膩。大豆羊羹 300g－600日幣；黑豆羊羹 300g－800日幣　地址：岩手縣久慈市旭町８－２－２　電話：0194-52-3710

[ 本帖最後由死肥老蕭於 2007-7-13 19:25 編輯 ]

作者: 櫻雨 時間: 2007-7-13 22:38

睇落好正咁
我都咪食過

作者: 小輪 時間: 2007-7-14 01:06

香港邊度有得買ja 我想買黎試下

作者: 死肥老蕭 時間: 2007-7-14 01:23

依家買張來回機票飛去日本,咁咪有得食囉....

唔係喎,日本打風...

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